越冬前適當控制氮肥。越冬菠菜越冬前的肥水管理標準在于保證菠菜在越冬前長出4～5片真葉。因為4～5片真葉的菠菜抗寒性能最強，過大或過小都易遭受凍害。所以，如果播期合適，積肥充足，越冬前要適當控制氮肥的施用，防止秧苗徒長，干物質和糖分積累量減少而遭受凍害。如果播種過晚或地力不足，可以考慮追施氮肥，促進秧苗生長，以保證菠菜以適宜的苗齡越冬。

施足基肥。越冬菠菜生育期較長，為了防止脫肥，基肥必須施足。一般以有機肥和應施的全部磷、鉀肥做基肥全層施入，然后整地作畦。

返青后加強肥水管理。越冬返青后的菠菜肥水管理的關鍵是抓住追肥時機。菠菜追肥隨灌水進行，返青后追肥過早會降低土溫，影響緩苗和生長，追肥過晚會延遲菠菜的生長。越冬菠菜一般以3月中、下旬和4月上旬分兩次追施較為適宜，因為此時外界氣溫和土溫都穩定升高。

越冬后追肥必須在菠菜抽薹開花前進行。因為此時追肥，可以延長菠菜抽薹開花時間，有利于提高菠菜的產量和品質。

慎用銨態氮肥。菠菜對銨態氮肥敏感，越冬菠菜的生產季節正值秋冬和冬春交界時期，此時土溫低，土壤的消化作用很弱，因此最好少用銨態氮肥，適當多用硝態氮肥。