春節(jié)將至，為營造安全放心的節(jié)日消費(fèi)環(huán)境，現(xiàn)發(fā)布春節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)提醒，提醒廣大餐飲服務(wù)單位提高防范意識(shí)，確保飲食安全。

1.落實(shí)食品安全主體責(zé)任

餐飲服務(wù)單位應(yīng)持合法有效《食品經(jīng)營許可證》、按照許可項(xiàng)目依法合規(guī)經(jīng)營，嚴(yán)禁超范圍經(jīng)營，嚴(yán)禁非法添加非食用物質(zhì)，嚴(yán)禁超能力承辦宴席；應(yīng)依法配備食品安全管理人員，落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，及時(shí)消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

2.嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度

不得采購未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類及肉類制品。不得采購無生產(chǎn)資質(zhì)單位加工生產(chǎn)的食品。不得采購、制售野生蘑菇及國家禁止經(jīng)營、依法保護(hù)的野生動(dòng)植物。不得采購、貯存和使用亞硝酸鹽，不得售賣無標(biāo)簽散裝白酒及自制酒。

3.規(guī)范食品加工制作過程

加工前應(yīng)對(duì)待加工食品進(jìn)行感官檢查，杜絕使用有腐敗變質(zhì)、混有異物或者其他感官性狀異常的食品。嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)要求加工食品，做到生熟分開、煮熟煮透，謹(jǐn)慎提供生食的魚生、刺身等菜品。涼菜、燒臘、生食海產(chǎn)品、裱花蛋糕等食品要嚴(yán)格在專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)操作，嚴(yán)防交叉污染。

4.強(qiáng)化加工環(huán)境和加工用具清洗消毒

操作臺(tái)面、地面、地漏內(nèi)外、冰箱冰柜、保潔設(shè)施等要常清掃、常整理，做好鼠類等有害生物防治工作，保持經(jīng)營場(chǎng)所環(huán)境整潔。落實(shí)刀、砧板等工用具清洗保潔制度，餐飲具用后及時(shí)清洗，規(guī)范消毒。

5.嚴(yán)守集體聚餐留樣要求

聚餐人數(shù)超100人的餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格按要求對(duì)集體聚餐宴席所有的菜品進(jìn)行留樣。留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，每個(gè)品種留樣不得少于125克，并冷藏存儲(chǔ)48小時(shí)以上。

6.加強(qiáng)從業(yè)人員管理

從業(yè)人員上崗前應(yīng)取得有效健康證明，嚴(yán)格執(zhí)行每日晨檢制度，有發(fā)熱、咳嗽、嘔吐、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員不得從事直接接觸食品工作。督促從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽并佩戴口罩，加工制作食品前、餐前便后做好手部清潔。

來源：江門市市場(chǎng)監(jiān)督管理局