單核細胞增生性李斯特菌

單核細胞增生性李斯特菌，刺客中的“老六”，出其不意，打破常規，常常潛伏在我們認為安全的冰箱之中。

其在4℃環境中仍可繼續生長繁殖，是冷藏食品威脅人類健康的主要病原菌之一。

高危食品包括未經巴氏消毒的牛奶和奶酪、熟肉制品、生食水產品、熏制海產品、生食瓜果蔬菜、燒烤食品、壽司、生魚片、冰激凌以及冰箱內冷藏過的食品等。

易感人群包括孕婦、新生兒、65歲以上老年人以及免疫功能低下人群（腫瘤、慢性病以及腎移植患者等）。患者感染可引起敗血癥和腦膜炎。孕婦感染可引起胎兒感染，導致流產、早產或死胎。

（主要污染食品）

一、保持清潔

飯前便后要洗手，做飯前和做飯過程中也要洗手，尤其是在生熟食品交叉處理過程中或者接打電話以后。

注意保持廚房的衛生清潔，保持干燥，比如餐具、筷子籠、刀具和砧板，尤其是抹布，要經常清洗和消毒。

避免昆蟲、害蟲、及其它動物進入廚房和接觸食物，如將食物蓋好或存放于密封容器中，保證垃圾桶蓋嚴并定期清除垃圾，保持家中動物遠離食物制備區等。

二、生熟分開

“生”是指還需要進行熱處理的原材料，比如生肉、禽和生海鮮。“熟”就是直接入口的食品。

生熟分開就是避免生的食品上攜帶的致病菌污染到直接入口的食品，引起食源性疾病。

除了將生熟食物分別存放在器皿內，避免互相接觸。

 還要特別注意加工生熟食品的用具也要分開，例如刀具、砧板等；浸泡過生肉的水不要濺到烹飪過的和即食的食物上。

三、燒熟煮透

燒熟煮透的一般原則是烹調家禽至汁水變清、肉內不再有粉紅色。

烹調蛋和海鮮類直到全部達到沸騰。

燒湯或燉菜，則應持續煮沸至少一分鐘。如果是大塊肉，比如整雞，開鍋后燉煮時間要更長一點。

熟食二次加熱時，也要徹底熱透。

在食用螺螄、貝殼、螃蟹等水產品時，生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用的方法是不安全的，尤其是孕婦、兒童、老人等免疫力低下人群盡量避免生食的飲食方式，雞蛋建議煮熟后食用。

四、在安全的溫度下保存食品

絕大多數微生物喜歡室溫的環境，高于70℃，或者低于4℃就很難存活。

夏季，熟食在室溫下存放的時間不宜超過2個小時，所有熟食和易腐食物應及時放入冰箱內保存。

不要在冰箱中存放剩飯菜超過3天，重復加熱不能超過一次。

食物化凍應在冰箱中或冷的環境下進行，不要在室溫下化凍，容易滋生大量微生物。

但冰箱不是保險箱，有些嗜冷菌如前面提到的單增李斯特菌等在冷藏環境下依然可以生長，所以冰箱取出的食物要徹底加熱或清洗干凈后再食用。

五、使用安全的水和食品原料

要到正規超市或市場購買食品，購買食品要注意生產日期、保質期、儲存條件等食品標簽內容。

不食用超過保質期的食物，若罐裝食物包裝鼓起或者變形，堅決不食用。

已經霉變水果，即使切掉爛掉的部分，剩下的也不建議繼續食用。