盛大、熱鬧的開平水口鎮(zhèn)泮村燈會(huì)是珍貴的漢族文化瑰寶和歷史文化遺產(chǎn)，至今已有六百多年歷史！

每年農(nóng)歷正月十三日，泮村鄉(xiāng)彩旗蔽日，炮竹聲聲。40多個(gè)村莊，家家戶戶張燈結(jié)彩，喜氣洋洋。全鄉(xiāng)群眾，簇?fù)碇锥喔叩拇蠡簦_傘開路，龍獅伴隨，從晨早到黃昏，游遍全鄉(xiāng)。 

泮村燈會(huì)不僅是泮村全村人的燈會(huì)，還成為凝聚人心、凝聚僑心、振奮人心的橋梁和紐帶。

吳就良 攝

開平民歌流傳至今已有500多年的歷史，不僅廣泛流傳于開平城鄉(xiāng)，還伴隨著當(dāng)?shù)厝A僑遷徙而流布到美國、加拿大、香港等60多個(gè)國家和地區(qū)的華人僑居地。

開平民歌在漫長的社會(huì)歷史演變過程中逐漸形成，既具有很強(qiáng)的地域性，又吸收外來文化，體現(xiàn)出僑鄉(xiāng)文化的兼容特質(zhì)，是維系海外僑胞、港澳臺(tái)同胞鄉(xiāng)情的精神紐帶，具有文化身份認(rèn)同意義和較高的審美價(jià)值。

金聲制作的獅、鼓，流傳百年，獅子制作精美，顏色艷麗，款式新穎，獅鼓聲音宏亮，質(zhì)量過硬，形成品牌，藝冠五邑。

產(chǎn)品過半出口，深受美國、加拿大、新加坡、馬來西亞和港澳臺(tái)醒獅隊(duì)的鐘愛，其中對(duì)美國華人社團(tuán)的銷量最大。可見其制作技藝高超。舞獅鳴鼓為節(jié)日、慶典添姿生彩，是中華民族寶貴的文化遺產(chǎn)。

開平灰塑起源于清朝中葉，它首先出現(xiàn)在建筑講究的廟宇、門樓、祠堂上，作為寓意吉祥的裝飾物。后來,隨著開平廣大鄉(xiāng)村中出現(xiàn)大批優(yōu)質(zhì)青磚建筑的民居，灰塑工藝大量用于普通民居的裝飾。

20世紀(jì)初，旅美華僑從海外帶回了新的建筑材料和碉樓建筑的構(gòu)思，使傳統(tǒng)的開平灰塑藝術(shù)融入了西方的元素,成為了開平建筑碉樓和房屋一項(xiàng)必備之序。開平灰塑可以保持百年不變，至今開平不少的鄉(xiāng)村中，灰塑歷百年風(fēng)霜，依然屹立。

鎮(zhèn)濠泥雞制作據(jù)傳起源于一個(gè)故事，二百多年前，鎮(zhèn)濠村中的一只小公雞的叫聲，把正在村中偷盜東西的賊人驚動(dòng)，同時(shí)引起了村民們的警覺，使村民們避過一劫，盜賊把小公雞掐死以泄憤，后來村人們?yōu)榧o(jì)念小公雞，便用泥土塑作小公雞的形象，放在家中。

鎮(zhèn)濠泥雞的制作過程有18個(gè)工序，靠一張牛皮紙連接，一拉一伸能發(fā)出“咯咯”的雞叫聲，泥雞身上有兩個(gè)氣孔，能吹出不同的雞叫聲，惟妙惟肖，又好看又好玩。

玉石花盆景傳統(tǒng)制作技藝從故宮走向民間、從北京流傳至開平的“富貴花”……

玉石花盆景傳統(tǒng)制作技藝是一種特種、稀有工藝，制作工藝復(fù)雜、繁瑣，需要幾十道工序。絕大部分工序，都是用傳統(tǒng)的手工制作。玉石花盆景的美可以用四個(gè)“不厭”概括：料不厭其貴，工不厭其累，藝不厭其繁，品不厭其異。

開平一對(duì)夫婦堅(jiān)持雕石數(shù)十年，只為這項(xiàng)“燕京八絕”之一的技藝——金漆彩石鑲嵌。

金漆彩石鑲嵌制作技藝，始于明朝，距今已有400多年歷史，是源自宮廷的一種特種工藝。舊時(shí)被譽(yù)為“燕京八絕”之一。

完整的彩石鑲嵌石雕產(chǎn)品制作包括圖案制作和木板底板兩部分，都是手工制作完成。圖案的制作采用的都是天然的各種彩色石頭、牛骨、貝殼等，色彩鮮艷生動(dòng)，造型別致。木板底板的制作需經(jīng)過制作木胚、上灰、上油、拋光、粘合、畫金線等步驟來完成制作。制作彩石鑲嵌雕刻產(chǎn)品，步驟較多且復(fù)雜，主要包括選料、設(shè)計(jì)、刻紙、切割、雕磨、描金等14個(gè)工序。

開平市西部馬岡鎮(zhèn)有一條聲名遐邇的“竹器村”，它就是榮塘村委會(huì)，該處地屬丘陵，竹木繁茂。三百多年以前，榮塘村委會(huì)的先民們就來到這里開發(fā)居住，由于此地盛產(chǎn)竹子，先民們就地取材，開始進(jìn)行竹器編織生涯。馬岡竹器由此開始。

馬岡竹器編織制品有竹籮、竹籃、竹箕、竹碗、竹碟等家居用品，品種繁多，不勝枚舉。其工作分為開料及編織等項(xiàng)。有的竹器用品編織完成后，尚有上油，上色的工序，讓用品更加色彩鮮艷奪目。

一百多年前，開平馬岡鎮(zhèn)翠山村村民梁奕德，從高明縣三洲引入公鵝，與取自陽江縣的母鵝配種，育出了優(yōu)良的新品種，后來再將新品種鵝與來自潮州的潮州鵝配種，經(jīng)過長期的系統(tǒng)選育，終于培育出了一個(gè)全新的優(yōu)良品種——馬岡鵝。

馬岡鵝體形碩大，頭大頸粗，胸寬腳高，頭、嘴、腳皆烏黑，毛色亮麗，肉質(zhì)鮮嫩、味道清香。用它做的菜色，如傳統(tǒng)燒鵝、狗仔鵝、芋仔炊鵝、鹵水鵝、鵝乸湯、豉油鵝、甜酸鵝、檸檬鵝、話梅鵝、白斬鵝等，深受食家的歡迎。是廣東省四大名鵝之一，并且“馬岡鵝”牌肉鵝已獲得了國家無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證。

赤坎煲仔飯興起于民國時(shí)期。赤坎煲仔飯獨(dú)特之處，一是堅(jiān)持使用果木柴作為柴火烹飪，二是食材新鮮豐富，三是以鄉(xiāng)間采購農(nóng)民自種十月晚稻米為原料。赤坎煲仔飯從單煲烹飪發(fā)展到十煲同時(shí)烹飪，爐火熊熊，煲仔飯香味撲鼻而來，這是赤坎人用自己的智慧將本地天然食材烹飪成最獨(dú)特美味的實(shí)踐。煲仔飯更是受到海外華僑華人的喜愛。

如今，赤坎煲仔飯、赤坎豆腐角等特色小吃，風(fēng)味十足，是赤坎飲食文化中的一張“名片”，吸引著四面八方的顧客紛至沓來。

赤坎豆腐角，主要分布在赤坎鎮(zhèn)，已有近百年歷史，起源于民國時(shí)期赤坎居民也安氏，也稱作也安氏豆腐角。

赤坎豆腐角選用優(yōu)質(zhì)黃豆加工而成的豆腐，切成小方塊，并在豆腐塊上面抹上一層用去骨鯪魚肉和瘦肉剁成的肉醬，肉醬上配以蔥花、生粉、姜絲等材料，然后將抹有肉醬的豆腐塊放入平底鍋中煎煮，豆腐塊煎至微黃，便可起鍋食用。煎熟的豆腐角，其色黃中帶白，其味香氣四溢，其質(zhì)外脆內(nèi)酥，其食甘香可口，用以佐餐，獨(dú)具風(fēng)味。