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近日，江門市人民政府公布江門市第十一批市級非物質文化遺產代表性項目名錄，開平市3個項目榜上有名，成功入選為江門市級非遺項目，分別是開平壁畫、赤坎豆腐角、蜆岡嫁女餅制作技藝。

截至2024年12月，我市共有非遺項目56項，其中國家級項目1項，省級項目4項，江門市級項目28項，開平縣級項目23項。

開平壁畫

開平壁畫作品

在開平，隨處可見眾多的古樓舊居建筑物上，有著一種傳統建筑裝飾工藝——開平壁畫。

民居上的開平壁畫

壁畫在開平地區的廣泛盛行并作為一般民居的基本裝飾，緣于近代以來華僑歸鄉建造家園的熱潮。清末至抗日戰爭前，隨著華僑大批增加和僑匯暢通，開平建筑業有較大發展。隨著青磚房屋的出現，先民們將從中原帶來的文化，以繪畫形式展示出來，用來做房屋的裝飾，因此，開平壁畫是中華文化的一個特定的方式在開平的傳承。

畫匠在繪制開平壁畫

近百年來，開平壁畫隨著海外華僑回鄉修筑碉樓房屋，帶回了西方繪畫的技法、顏料和題材，使傳統的壁畫藝術融入了西方的元素，成為了中西合璧的壁畫。

舉辦開平壁畫研修班

舉辦開平壁畫進校園活動

開平壁畫的題材廣泛，內容豐富，色彩鮮明，構圖簡練，以畫配詩，以畫配文，具備歷史、文化、技藝、藝術、實用等多方面的豐富內涵。其具體的制法有：選材與墻面準備、打樣與起稿、上色與細節刻畫、暈染與描金、鎖色與保護等。

赤坎豆腐角

-馬仲良在赤坎開設馬仔豆腐角店售賣赤坎豆腐角

開平市赤坎鎮有一種風味小食，叫赤坎豆腐角，起源于民國時期，至今已有一百多年歷史，煎熟的豆腐角，黃中帶白、外脆內酥、甘香可口，獨具風味。

馬仲良在赤坎制作赤坎豆腐角

民國初期，赤坎鎮居民也安氏首創制作豆腐角。一日，他在家中忽發奇想，動手將豆腐切成小塊，并配以佐料，放在鍋中用豬油煎煮，頓時香氣四溢，上鍋后品嘗，入口甘香、爽滑、風味獨具一格，于是他便制作上市，在赤坎開平巷附近售賣，果然大受食客青睞，并成為赤坎地方的風味小食。

20世紀50年代，時任廣東省委書記的陶鑄到開平調研，聽聞開平赤坎豆腐角是享譽一方的美食，便親自點名要求品嘗，一試之下，他對赤坎豆腐角大加贊賞，當時傳為佳話，令赤坎豆腐角更是名聲遠揚。當時，赤坎豆腐角以赤坎“開平巷”較為出名，小小的巷口聚集了好幾個攤檔，其中馬仲良的“馬仔豆腐角”獨具風味，流傳較廣。

制作豆腐

赤坎豆腐角制作方法傳統地道，風味獨特醇和, 選用優質黃豆加工成豆腐，再切成小方塊，并在豆腐塊上面抹上一層鯪魚醬，加上蔥花、生粉、姜絲等配料，放進平底鐵鍋中煎至微黃，便可食用。

煎赤坎豆腐角

赤坎豆腐角成品

赤坎豆腐角衍生的其他食品

赤坎豆腐角具備了歷史、文化、技藝、經濟、旅游等多方面的豐富內涵，一定程度上反映了赤坎曾經的商貿繁榮歷史以及赤坎豆腐角的制作與流傳史，是當地飲食文化的體現和發展，豐富了當地的飲食文化內涵，一定程度上促進了鄉村旅游經濟的發展。

馬仲良指導學生學習赤坎豆腐角的制作技藝

前來赤坎華僑古鎮品嘗赤坎豆腐角的各地游客

蜆岡嫁女餅制作技藝

蜆岡嫁女餅，純手工制作，包括開皮、開酥、包餡、蓋喜印、烘烤5道工序，精制而成。彬記嫁女餅歷史悠久，是蜆岡鎮家喻戶曉的老品牌，也是開平僑鄉人民熟悉的“老字號”。

核桃酥采用傳統的手工藝精致而成、產品色澤淡黃，食之口酥松脆，香甜利口

蜆岡嫁女餅主要由多種不同外型與味道的糕、餅、酥組成，最重要的是“綾酥”系列，其口味獨特，口感層次豐富，餅皮奶香清新，冬蓉、椰蓉口感Q彈，甜而不膩；蛋黃酥蛋黃咸香，香氣濃郁；合桃酥質地細膩，桃仁清香，彬記用手工延續舌尖甜蜜。

彬記傳統紅綾酥制作技藝其中一項工序，包餡

彬記傳統紅綾酥制作技藝其中一項工序，手搟酥皮

彬記傳統綾酥制作技藝其中一項工序，蓋喜印

彬記餅家百年歷史的制餅模具

蜆岡嫁女餅，食材新鮮，口味地道，不添加食品添加劑，價格也實惠，不僅是蜆岡鎮特色美食，更是開平市十大旅游手信之一，結合當地特色華僑文化，創新推出的“僑心餅”，是“蜆岡優品”之一；蜆岡嫁女餅喚起僑鄉人民兒時的回憶和廣大華僑記憶中的“家鄉味”，成為與海內外華僑溝通鄉情的紐帶。

第四代傳承人周敏敖正在看父親傳承下來的制作嫁女餅秘方

第五代傳承人周藝輝正在和父親（第四代傳承人周敏敖）攜手制作核桃酥