端午的空氣中
總是彌漫著粽葉的清香
而親手包粽子
更是這個節日不可或缺的儀式感
臨近端午節
開平人又開始張羅著泡糯米、包粽子
在軟糯咸香中品鑒美味，記住鄉愁
一年一度的端午節
相信不少開平人的家里
都會做一件過節的大事
——包粽子
儒東村的包粽子隊伍
早些天已經開始了忙碌
來看看他們準備了什么餡料
百合鎮儒東村村民：“我們在包粽子應節。我們的粽子餡料很豐富，有栗子、瑤柱、叉燒、豬肉、臘腸、蝦米等。”
開平傳統咸肉粽的制作有
摘葉、采扎、制餡、
裹扎、煲煮等工序
從外形上甄別主要為長形四角粽
百合鎮儒東村村民謝玉彩：“開平過端午都吃粽子，以前的粽子餡料很簡單，就是糯米加拌有紅藍葉的豬肉，現在生活水平提高了，大家吃的粽子料多又味美。”
制作一條開平咸肉粽
首先要將粽葉折疊成斗狀
放入一層糯米
然后根據個人口味放入豬肉、
臘腸、咸蛋黃等餡料
再覆蓋一層糯米
用粽葉將餡料包裹嚴實后
用蓢古帶扎好
就可以放入鍋中熬煮
按傳統柴火煮法
一鍋粽子需要熬煮6個小時
煮好的開平咸肉粽
口感軟糯、彈性十足
豐富的餡料與糯米的完美結合
使得每一口都充滿了醇厚的肉香
而粽葉與蓢古葉的清香
則悄然融入其中
為粽子增添了一絲獨特的風味
粽子是端午節的應節食品
對于開平人來說
它更重要的是代表家的味道
無論身在何處
這一口開平粽
永遠都是團圓和傳承的溫度
