春回大地，萬(wàn)物生長(zhǎng)。近日，水口鎮(zhèn)金山村的田間地頭，蒜香四溢，該村種植的金山火蒜喜獲豐收，種植戶紛紛開啟收割工作。2026年，金山火蒜不僅迎來了碩果累累的豐收季，金山火蒜種植和熏烤技藝更被正式列入開平市第八批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，標(biāo)志著這一承載著百年歷史與僑鄉(xiāng)情懷的傳統(tǒng)技藝，煥發(fā)出新的生機(jī)與活力。
金山村的蒜田里，村民們熟練地挖蒜、剪蒜、辮蒜，一派繁忙的豐收景象；火蒜蒜頭圓大、蒜膜紫紅，煞是喜人。
種植戶張文波是金山火蒜種植的“老行家”。他告訴記者，2025年11月底，村里鋪設(shè)現(xiàn)代化灌溉管道，讓剛播種的火蒜種子第一時(shí)間“喝上”新鮮的水，他種的七壟多的火蒜，今年每壟收成約有150斤，產(chǎn)量和質(zhì)量都比往年高。
近日正忙著采收。只見張文波和種植戶們熟練地蒜頭部分表皮剝?nèi)ィ腥ニ飧粝录s8寸的蒜梗，用稻草捆扎成束，隨后鋪放在陽(yáng)光下或者陰涼處晾干數(shù)日，蒸發(fā)部分水分，便于后續(xù)翻曬熏烘和儲(chǔ)藏。
金山火蒜種植戶 張文波：今年的蒜質(zhì)量比較好，我們管理有序，施肥準(zhǔn)確，淋水得當(dāng)。
水口鎮(zhèn)和金山村對(duì)金山火蒜的種植十分重視。去年底開始種植時(shí)，金山村駐村工作組和村“兩委”干部全力協(xié)助蒜農(nóng)，從選種、種植到管護(hù)，各個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān)，確保高質(zhì)高效。
去年，“淳鄉(xiāng)金山”順利通過國(guó)家商標(biāo)注冊(cè)，鎮(zhèn)村致力打造“金山火蒜”特色農(nóng)產(chǎn)品品牌，為強(qiáng)村富民注入動(dòng)力源。今年金山火蒜在包裝上也有了新突破，旨在為金山火蒜打造專屬形象和品牌。
金山村黨總支副書記、村委會(huì)副主任 鐘雪花：我們今年種的大蒜質(zhì)量還可以，個(gè)頭比較大，口感比較結(jié)實(shí)。產(chǎn)量也算不錯(cuò)，蒜肉瓷白厚實(shí)，味道辛辣香濃，炒菜時(shí)添加我們的金山火蒜，味道更是錦上添花。
金山火蒜是開平市水口鎮(zhèn)的著名土特產(chǎn)，栽培和制作歷史已有200多年。金山火蒜是開平人日常必備的餐食佐料，是旅居海外的華人華僑對(duì)故鄉(xiāng)的心靈慰藉和精神寄托。
2026年，金山火蒜種植和熏烤技藝被正式列入開平市第八批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，讓百年技藝在新時(shí)代綻放出更加絢爛的光彩。
金山村委會(huì)副主任 鐘雪花：我們申請(qǐng)列入“非遺”，就可以重新挖掘和傳承制作火蒜的工藝，讓世世代代的村民都熟悉這個(gè)“寶藏”。很多人不知道金山火蒜是焗制出來的，以為是一種可以直接食用的大蒜，但其實(shí)它是通過用稻草等燒焗而成的，蒜衣棕黑、蒜肉潔白，這才是真正的火蒜。
如今，金山火蒜在豐收的喜悅中，沿著非遺傳承與產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的道路穩(wěn)步前行，為開平鄉(xiāng)村振興注入源源不斷的動(dòng)力。
相關(guān)附件：
